Name: Vegetable Medley Bake with Herb Infusion
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 4 medium potatoes, diced; 2 large tomatoes, chopped; 1 cup broccoli florets; 2 medium carrots, sliced; 1 medium eggplant, diced; 1 onion, chopped; 3 cloves garlic, minced; 1 teaspoon dried oregano; 1 teaspoon dried basil; 1 teaspoon paprika; ½ teaspoon red pepper flakes; 1 cup vegetable broth; ¼ cup olive oil; Salt to taste; Pepper to taste; ½ cup grated Parmesan cheese (optional)

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