Name: Authentic South Indian Sambar with Vegetables and Lentils
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Indian
Ingredients: 1 cup toor dal (split pigeon peas); 1 medium onion, chopped; 1 medium tomato, chopped; 1 carrot, diced; 1 potato, diced; 1 cup drumsticks, cut into pieces; 1 cup eggplant, diced; 2-3 green chilies, slit; 1 tablespoon sambar powder; ½ teaspoon turmeric powder; 1 tablespoon tamarind paste; 2 tablespoons oil; 1 teaspoon mustard seeds; 1 teaspoon cumin seeds; ¼ teaspoon asafoetida (hing); Curry leaves, a handful; Salt to taste; Fresh coriander leaves for garnish; Water as needed

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