Filet Mignon Envuelto en Tocineta con Salsa de Pimienta Negra sobre Puré de Papas

1.Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2.Pela las papas y córtalas en trozos. Colócalas en una olla con agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos.

3.Mientras las papas se cocinan, envuelve cada filete mignon con dos tiras de tocineta, asegurándote de que queden bien cubiertos. Puedes usar palillos para mantener la tocineta en su lugar si es necesario.

4.Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, coloca los filetes envueltos en tocineta y dora por 2-3 minutos de cada lado hasta que la tocineta esté crujiente.

5.Transfiere los filetes a una bandeja para hornear y hornea durante 10-12 minutos para un término medio. Usa un termómetro de cocina para verificar que la temperatura interna alcance los 57°C (135°F).

6.Mientras los filetes se hornean, prepara la salsa de pimienta negra. En la misma sartén donde doraste los filetes, añade la crema de leche y los granos de pimienta negra. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese, aproximadamente 5 minutos. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

7.Cuando las papas estén cocidas, escúrrelas y colócalas en un tazón grande. Añade la mantequilla y la leche, y tritura hasta obtener un puré suave. Ajusta la sal al gusto.

8.En una sartén aparte, calienta un poco de aceite de oliva y saltea las espinacas y los tomates cherry durante 3-4 minutos hasta que las espinacas se marchiten y los tomates estén tiernos.

9.Para servir, coloca una porción de puré de papas en el plato, coloca el filete mignon encima, baña con la salsa de pimienta negra y acompaña con las espinacas y los tomates cherry.