Name: Carpaccio de Ternera con Espuma de Membrillo y Gel de Arrúgula
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g ternera (solomillo o lomo); 100 g membrillo; 200 ml nata para montar; 50 g queso parmesano; 1 cucharada gelatina en polvo; 100 ml agua; 100 g arrúgula; Sal al gusto; Pimienta negra al gusto; Aceite de oliva virgen extra al gusto

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