Lubina a la Sal con Guarnición de Patatas y Verduras

1.Precalentar el horno a 200°C (392°F).

2.En una bandeja para hornear, colocar una capa de sal gruesa, suficiente para cubrir el fondo.

3.Limpiar la lubina, asegurándose de que esté bien eviscerada y escamada. Colocar dentro de la cavidad de la lubina las rodajas de limón, el romero y el tomillo.

4.Cubrir la lubina completamente con el resto de la sal, formando una costra uniforme. Asegurarse de que no queden espacios descubiertos.

5.Hornear la lubina en el horno precalentado durante 30-35 minutos, dependiendo del tamaño del pescado.

6.Mientras se hornea la lubina, hervir las patatas en agua con sal durante 10 minutos. Luego, añadir las zanahorias y cocinar por otros 5 minutos. Finalmente, agregar el calabacín y los pimientos, cocinando todo junto por 5 minutos más. Escurrir y reservar.

7.En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y saltear las verduras cocidas durante 5 minutos, sazonando con sal y pimienta al gusto.

8.Una vez que la lubina esté lista, sacarla del horno y romper la costra de sal con cuidado. Retirar la piel y servir el pescado en un plato.

9.Acompañar la lubina con las verduras salteadas y las patatas. Decorar con perejil fresco picado antes de servir.