Carpaccio de Polvo com Vinagrete de Biri Biri e Aiolí de Páprica Picante em Gramas

1.Em uma panela grande, coloque o polvo, a cebola, as folhas de louro (2), o limão e o sal (15 g). Cubra com água e leve ao fogo médio.

2.Cozinhe o polvo por cerca de 45 minutos ou até que esteja macio. Retire do fogo e deixe esfriar na água do cozimento.

3.Enquanto o polvo esfria, prepare o vinagrete. Em uma tigela, misture o biri biri picado (100 g), o azeite de oliva (60 g), o vinagre de maçã, o mel (15 g), o alho picado (5 g) e a pimenta-do-reino. Reserve.

4.Para o aiolí, em uma tigela pequena, misture a maionese (120 g), a páprica picante (5 g), o suco de limão (5 g) e o alho amassado (5 g). Misture bem até ficar homogêneo.

5.Quando o polvo estiver frio, retire-o da água e corte em fatias finas para formar o carpaccio.

6.Disponha as fatias de polvo em um prato grande, regue com o vinagrete de biri biri e sirva com o aiolí de páprica picante (5 g) ao lado.