Salada de Salmão com Quinoa e Legumes

1Preaqueça o forno a 200°C.

2Em uma panela, coloque a quinoa e a água. Tempere com uma pitada de sal e leve ao fogo alto até ferver. Após ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que a água tenha evaporado e a quinoa esteja macia. Reserve.

3Enquanto a quinoa cozinha, prepare os legumes. Em uma tigela, misture a abobrinha, a cenoura, o pimentão e a cebola roxa (1) com 1 colher de sopa de azeite de oliva (2 colher-de-sopa), sal, pimenta-do-reino e ervas finas.

4Coloque os legumes em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos.

5Enquanto os legumes estão assando, tempere o filé de salmão (500 g) com o restante do azeite de oliva (2 colher-de-sopa), suco de limão, alho em pó, sal e pimenta-do-reino a gosto.

6Após 15 minutos, retire os legumes do forno e coloque o salmão por cima deles. Asse por mais 15-20 minutos, ou até que o salmão esteja cozido e desmanchando.

7Em uma tigela grande, coloque a quinoa cozida como base, adicione os legumes assados e, por cima, coloque o salmão.

8Decore com salsinha picada e sirva a salada quente ou em temperatura ambiente.