Salada Energética de Quinoa e Abacate

1Lave a quinoa (1 xícara) em água (2 xícaras) corrente para remover qualquer impureza.

2Em uma panela, adicione a quinoa (1 xícara) e a água (2 xícaras). Leve ao fogo alto até ferver.

3Quando começar a ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a quinoa (1 xícara) tenha absorvido toda a água (2 xícaras) e esteja macia.

4Retire do fogo e deixe a quinoa (1 xícara) descansar por 5 minutos, depois solte os grãos com um garfo.

5Em uma tigela grande, adicione a quinoa (1 xícara) cozida, o abacate, o tomate-cereja (½ xícara), a cebola roxa e o coentro fresco.

6Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o azeite de oliva (1 colher-de-sopa), o sal e a pimenta-do-reino.

7Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente para não desmanchar o abacate.

8Sirva imediatamente ou leve à geladeira por 30 minutos para intensificar os sabores.