Cupcakes Tropicales de Piña y Coco

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y coloca los moldes para cupcakes en una bandeja para hornear.

2.En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté suave y cremosa.

3.Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

4.Incorpora la leche de coco y el extracto de vainilla, mezclando hasta que esté bien combinado.

5.En otro tazón, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

6.Agrega la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda, alternando con la piña triturada, comenzando y terminando con la harina. Mezcla hasta que esté justo combinado.

7.Añade el coco rallado y mezcla suavemente con una espátula.

8.Llena cada molde para cupcakes hasta 2/3 de su capacidad con la mezcla.

9.Si deseas, espolvorea almendras fileteadas por encima de cada cupcake antes de hornear.

10.Hornea en el horno precalentado durante 18-20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

11.Deja enfriar los cupcakes en la bandeja durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.