Panquecas Doces de Manteiga com Recheio de Frutas

1Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com fermento (1 xícara) e o açúcar (2 colher-de-sopa).

2Adicione a manteiga derretida (2 colher-de-sopa), o leite (1 xícara), o ovo (1), a essência de baunilha (1 colher-de-chá) e a pitada de sal (1 pitada) à mistura seca.

3Misture bem até obter uma massa homogênea e sem grumos. Deixe descansar por 10 minutos.

4Enquanto isso, prepare as frutas: corte-as em pedaços pequenos e reserve.

5Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com manteiga ou óleo.

6Despeje uma concha da massa na frigideira quente, formando um círculo. Cozinhe por 2-3 minutos ou até que bolhas comecem a se formar na superfície.

7Vire a panqueca e cozinhe por mais 1-2 minutos até dourar do outro lado. Retire e mantenha aquecida.

8Repita o processo com o restante da massa, untando a frigideira conforme necessário.

9Para servir, coloque um pouco de frutas no centro de cada panqueca, dobre ao meio e regue com mel ou maple syrup.