Name: Classic Coq au Vin: A Hearty French Dish of Chicken Braised in Red Wine
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 1 whole chicken (about 3-4 pounds), cut into 8 pieces; 4 ounces lardons or thick-cut bacon, diced; 2 cups red wine (preferably Burgundy); 1 cup chicken broth; 2 tablespoons tomato paste; 3 cloves garlic, minced; 1 large onion, chopped; 2 cups mushrooms, quartered; 2 tablespoons all-purpose flour; 2 tablespoons unsalted butter; 2 teaspoons fresh thyme leaves; 2 bay leaves; Salt to taste; Pepper to taste; Fresh parsley, chopped (for garnish)

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