Brocheta Mediterránea de Pollo con Salsa Pesto

1.Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.

2.En un bol grande, mezcla los cubos de pollo, los trozos de pimiento rojo y amarillo, y las rodajas de calabacín con el aceite de oliva, sal, pimienta, orégano y ajo en polvo. Asegúrate de que todo esté bien cubierto con los condimentos.

3.Ensarta los trozos de pollo y verduras alternándolos en brochetas.

4.Coloca las brochetas en la parrilla precalentada y cocina durante 10-12 minutos, girándolas ocasionalmente, hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras estén tiernas y ligeramente carbonizadas.

5.Mientras se cocinan las brochetas, prepara la salsa pesto. En un procesador de alimentos, combina las hojas de albahaca, piñones, ajo y queso parmesano. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea.

6.Con el procesador en marcha, añade lentamente el aceite de oliva hasta que el pesto tenga una consistencia suave. Sazona con sal y pimienta al gusto.

7.Sirve las brochetas calientes acompañadas de la salsa pesto en un tazón pequeño para mojar.