Curry de Poisson Blanc aux Lentilles Corail et Épinards

1.Rincez les lentilles corail sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les.

2.Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3.Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé, puis faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4.Incorporez la pâte de curry rouge, le cumin, la coriandre et le curcuma. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment pour libérer les arômes.

5.Versez le lait de coco dans la poêle et portez à ébullition. Réduisez le feu et ajoutez les lentilles corail. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

6.Ajoutez les filets de poisson coupés en morceaux de 5 cm dans la poêle. Couvrez et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et cuit à cœur.

7.Incorporez les épinards frais et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés, environ 2 minutes.

8.Assaisonnez avec du sel, du poivre et le jus de citron vert. Mélangez bien.

9.Servez le curry chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati cuit.