Curry de Poisson Blanc aux Lentilles Corail et Épinards

1Rincez les lentilles corail (200 g) sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les.

2Chauffez l'huile végétale (1 cuillère à soupe) dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3Ajoutez l'ail (2 gousses) émincé et le gingembre râpé, puis faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4Incorporez la pâte de curry rouge (2 cuillères à soupe), le cumin, la coriandre et le curcuma. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment pour libérer les arômes.

5Versez le lait de coco (400 ml) dans la poêle et portez à ébullition. Réduisez le feu et ajoutez les lentilles corail (200 g). Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

6Ajoutez les filets de poisson (400 g) coupés en morceaux de 5 cm dans la poêle. Couvrez et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et cuit à cœur.

7Incorporez les épinards frais (200 g) et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés, environ 2 minutes.

8Assaisonnez avec du sel, du poivre et le jus de citron vert (1 cuillère à soupe). Mélangez bien.

9Servez le curry chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati cuit.