Name: Lapin à la Méditerranéenne, Quinoa et Champignons
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Ingredients: 4 cuisses de lapin; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; 1 oignon moyen, finement haché; 3 gousses d'ail, émincées; 200 g champignons sauvages, tranchés; 400 g tomates concassées en boîte; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 1 cuillère à café d'herbes de Provence; 1 citron, jus et zeste; 200 g quinoa; 500 ml bouillon de légumes; Sel et poivre noir fraîchement moulu; 2 cuillères à soupe de persil frais, ciselé

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