Orientalischer Linsensalat mit Zitronen-Kräuter-Dressing

1.Linsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.

2.Rote Zwiebel, Tomate, Gurke, Rucola (oder Babyspinat), Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze in eine große Schüssel geben.

3.Die abgetropften Linsen hinzufügen und alles vorsichtig vermengen.

4.Für das Dressing Zitronensaft und -schale, Olivenöl, Tahin, Kreuzkümmel, Sumach (falls verwendet), Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel kräftig verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht.

5.Das Dressing über den Salat geben und alles behutsam mischen, sodass die Zutaten gleichmäßig benetzt sind.

6.Den Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

7.Vor dem Servieren mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und nach Belieben mit zusätzlicher Minze oder Petersilie garnieren.

8.Tipp: Für ein besonders frisches Aroma kann der Salat vor dem Servieren nochmals mit etwas Zitronensaft beträufelt werden.