Salteado de Lentejas y Verduras con Toque de Limón

1.Lava bien todas las verduras. Cocina las chauchas y las arvejas en agua hirviendo sin sal durante 3-4 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escurre y reserva.

2.En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

3.Agrega la zanahoria y el zapallito a la sartén. Saltea durante 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que comiencen a ablandarse.

4.Incorpora las chauchas y arvejas cocidas junto con las lentejas escurridas. Mezcla bien y cocina por 3 minutos más para integrar sabores.

5.Añade la espinaca fresca y saltea hasta que se marchite, aproximadamente 2 minutos.

6.En un bol pequeño, bate los huevos con una pizca de pimienta negra y una pizca de comino. Empuja las verduras hacia un lado de la sartén y vierte los huevos batidos en el espacio libre. Cocina revolviendo suavemente hasta que los huevos estén cocidos y mezclados con las verduras.

7.Agrega la ralladura y el jugo de limón, el resto del comino, pimienta negra, pimentón dulce y pimienta cayena si deseas un toque picante. Mezcla bien para que los sabores se integren.

8.Prueba y ajusta la sazón con más pimienta si es necesario. Recuerda que la receta no lleva sal para mantenerla saludable.

9.Retira del fuego y sirve inmediatamente. Puedes acompañar con una ensalada fresca o un poco de pan integral si lo deseas.