Huevos Rotos Tradicionales con Patatas y Jamón

1.Pelar las patatas y cortarlas en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor para obtener patatas tipo 'fritas'.

2.Lavar las patatas cortadas en agua fría para eliminar el exceso de almidón y secarlas muy bien con un paño limpio o papel absorbente.

3.Calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén profunda o freidora a 170 ºC.

4.Cuando el aceite esté caliente, freír las patatas en tandas para evitar que se enfríe el aceite, durante unos 8-10 minutos o hasta que estén tiernas pero no doradas. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

5.Subir la temperatura del aceite a 190 ºC y volver a freír las patatas durante 2-3 minutos más para que queden crujientes y doradas. Escurrir nuevamente y salar al gusto.

6.En una sartén antiadherente pequeña, sin aceite, calentar ligeramente las lonchas de jamón ibérico para que suelten aroma y queden ligeramente crujientes. Reservar.

7.En otra sartén amplia, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio y freír los huevos uno a uno, procurando que la yema quede líquida y la clara cuajada pero tierna. Salar ligeramente los huevos.

8.Para montar el plato, colocar las patatas fritas crujientes en el centro de una fuente o plato grande.

9.Disponer las lonchas de jamón ibérico sobre las patatas de manera uniforme.

10.Colocar los huevos fritos encima del jamón y, con cuidado, romper las yemas para que se mezclen con las patatas y el jamón, creando el característico efecto de 'huevos rotos'.

11.Añadir pimienta negra recién molida al gusto si se desea y servir inmediatamente para disfrutar de la textura crujiente y la mezcla de sabores.

12.Recomiendo acompañar con pan rústico para aprovechar la salsa de yema y jamón.