Clásico Coq au Vin

1.Seca las piezas de pollo con papel absorbente y sazónalas con sal y pimienta negra al gusto.

2.En una cazuela grande o sartén profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora las piezas de pollo por todos lados hasta que estén bien doradas (aproximadamente 8-10 minutos). Retira y reserva.

3.En la misma cazuela, añade el tocino y fríelo hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa, luego retira y reserva junto con el pollo.

4.Agrega la mantequilla a la grasa que quedó en la cazuela y sofríe las cebollitas francesas hasta que estén ligeramente doradas, unos 5 minutos.

5.Incorpora los champiñones y el ajo picado, cocina todo junto hasta que los champiñones estén tiernos y hayan soltado su jugo, aproximadamente 7 minutos.

6.Espolvorea la harina sobre las verduras en la cazuela y mezcla bien para que se integre y cocine la harina, aproximadamente 2 minutos, esto ayudará a espesar la salsa.

7.Vierte lentamente el vino tinto y el caldo de pollo mientras remueves constantemente para evitar grumos.

8.Regresa el pollo y el tocino a la cazuela, añade las ramitas de tomillo y la hoja de laurel.

9.Reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.

10.Rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario.

11.Retira las ramitas de tomillo y la hoja de laurel antes de servir.

12.Sirve el Coq au Vin caliente, espolvoreado con perejil fresco picado y acompañado de puré de patatas o pan rústico para aprovechar la salsa.