Huevo revuelto con Espinacas y Tomates Cherry

1.En un bowl pequeño, bate los huevos y las claras de huevo con la cúrcuma (si la usas), la sal y la pimienta hasta que estén ligeramente espumosas.

2.Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio.

3.Agrega las espinacas y saltéalas durante 1 minuto, removiendo hasta que se reduzcan y estén tiernas.

4.Incorpora los tomates cherry y cocina 1 minuto más, hasta que comiencen a ablandarse pero mantengan su forma y color.

5.Vierte las claras batidas sobre las verduras y cocina, removiendo suavemente con una espátula de silicona, hasta que las claras estén cuajadas pero aún jugosas (2-3 minutos).

6.Retira del fuego inmediatamente para evitar que se sequen y sirve caliente.

7.Decora con perejil fresco picado antes de servir.