Huevo revuelto con Espinacas y Tomates Cherry

1En un bowl pequeño, bate los huevos y las claras de huevo con la cúrcuma (si la usas), la sal y la pimienta hasta que estén ligeramente espumosas.

2Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio.

3Agrega las espinacas y saltéalas durante 1 minuto, removiendo hasta que se reduzcan y estén tiernas.

4Incorpora los tomates cherry (6) y cocina 1 minuto más, hasta que comiencen a ablandarse pero mantengan su forma y color.

5Vierte las claras batidas sobre las verduras y cocina, removiendo suavemente con una espátula de silicona, hasta que las claras estén cuajadas pero aún jugosas (2-3 minutos).

6Retira del fuego inmediatamente para evitar que se sequen y sirve caliente.

7Decora con perejil fresco picado antes de servir.