Zartes Rehfilet mit Beeren-Avocado-Salat

1.Das Rehfilet etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 1 EL Olivenöl, grobem Meersalz, schwarzem Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Zitronenabrieb rundum einreiben. Abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.

2.Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das Rehfilet in 1 EL Olivenöl rundum 2-3 Minuten scharf anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat.

3.Das Filet aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Ofen ca. 12-15 Minuten garen (Kerntemperatur ca. 54-56 °C für medium-rare). Danach in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.

4.Für den Salat die Avocado halbieren, entkernen, schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Beeren vorsichtig waschen und trocken tupfen. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern.

5.Für das Dressing Zitronensaft, weißen Balsamico, Honig, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Avocadowürfel, Beeren, Rucola und Zwiebelringe in einer großen Schüssel mit dem Dressing vorsichtig vermengen.

6.Das Rehfilet in dünne Scheiben schneiden. Den Beeren-Avocado-Salat mittig auf Tellern anrichten, die Rehfiletscheiben darauf oder daneben platzieren. Mit gerösteten Pinienkernen, gehackter Petersilie und optional essbaren Blüten bestreuen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.