Zartes Rehfilet mit Beeren-Avocado-Salat

1Das Rehfilet etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 1 EL Olivenöl (2 EL), grobem Meersalz, schwarzem Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Zitronenabrieb rundum einreiben. Abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.

2Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das Rehfilet in 1 EL Olivenöl (2 EL) rundum 2-3 Minuten scharf anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat.

3Das Filet aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Ofen ca. 12-15 Minuten garen (Kerntemperatur ca. 54-56 °C für medium-rare). Danach in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.

4Für den Salat die Avocado (1 reife) halbieren, entkernen, schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Beeren vorsichtig waschen und trocken tupfen. Die rote Zwiebel (1 kleine) schälen und in feine Ringe schneiden. Rucola (60 g) waschen und trocken schleudern.

5Für das Dressing Zitronensaft, weißen Balsamico, Honig (1 TL), 1 EL Olivenöl (2 EL), Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Avocadowürfel, Beeren, Rucola (60 g) und Zwiebelringe in einer großen Schüssel mit dem Dressing vorsichtig vermengen.

6Das Rehfilet in dünne Scheiben schneiden. Den Beeren-Avocado (1 reife)-Salat mittig auf Tellern anrichten, die Rehfiletscheiben darauf oder daneben platzieren. Mit gerösteten Pinienkernen, gehackter Petersilie und optional essbaren Blüten bestreuen. Mit etwas Olivenöl (2 EL) beträufeln und sofort servieren.