Supremo de Frango com Crosta de Castanhas e Purê de Batata-doce

1.Preaqueça o forno a 200°C.

2.Em um processador de alimentos, triture as castanhas-do-pará junto com o alho, a salsinha, a farinha de rosca, sal e pimenta-do-reino até obter uma farofa grossa, com pequenos pedaços para manter a crocância. Reserve.

3.Tempere os filés de supremo de frango com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.

4.Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva e 15g de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

5.Sele os filés de frango com a pele para baixo, até ficarem dourados e crocantes, cerca de 4 minutos. Vire e cozinhe do outro lado por mais 3 minutos.

6.Retire os filés da frigideira e deixe esfriar por 5 minutos para facilitar a aplicação da crosta.

7.Com uma colher, pressione a mistura de castanhas sobre a pele dos filés, formando uma crosta uniforme e firme.

8.Coloque os filés em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por 10 a 12 minutos, até que o frango esteja completamente cozido e a crosta dourada.

9.Enquanto isso, cozinhe a batata-doce em água fervente com sal até ficar macia, cerca de 15 minutos.

10.Escorra bem as batatas e transfira para uma panela ou tigela grande.

11.Amasse as batatas com um espremedor ou garfo até formar um purê liso.

12.Adicione o creme de leite fresco, 1 colher de sopa de azeite de oliva, o restante da manteiga (15g), sal e pimenta-do-reino a gosto.

13.Misture vigorosamente até o purê ficar aveludado e homogêneo. Mantenha aquecido.

14.Para servir, disponha o purê de batata-doce no centro do prato, coloque o supremo de frango com crosta de castanhas por cima ou ao lado.

15.Decore com folhas frescas de salsinha para um toque de cor e frescor.