Supremo de Frango com Crosta de Castanhas e Purê de Batata-doce

1Preaqueça o forno a 200°C.

2Em um processador de alimentos, triture as castanhas-do-pará junto com o alho (1 dente), a salsinha, a farinha de rosca (2 colher-de-sopa), sal e pimenta-do-reino até obter uma farofa grossa, com pequenos pedaços para manter a crocância. Reserve.

3Tempere os filés de supremo de frango (4) com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.

4Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva (2 colher-de-sopa) e 15g de manteiga (30 g) em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

5Sele os filés de (4) frango com a pele para baixo, até ficarem dourados e crocantes, cerca de 4 minutos. Vire e cozinhe do outro lado por mais 3 minutos.

6Retire os filés da frigideira e deixe esfriar por 5 minutos para facilitar a aplicação da crosta.

7Com uma colher, pressione a mistura de castanhas sobre a pele dos filés, formando uma crosta uniforme e firme.

8Coloque os filés em uma assadeira forrada com papel manteiga (30 g) e leve ao forno por 10 a 12 minutos, até que o frango esteja completamente cozido e a crosta dourada.

9Enquanto isso, cozinhe a batata-doce em água fervente com sal até ficar macia, cerca de 15 minutos.

10Escorra bem as batatas e transfira para uma panela ou tigela grande.

11Amasse as batatas com um espremedor ou garfo até formar um purê liso.

12Adicione o creme de leite fresco (100 ml), 1 colher de sopa de azeite de oliva (1 colher-de-sopa), o restante da manteiga (30 g) (15g), sal e pimenta-do-reino a gosto.

13Misture vigorosamente até o purê ficar aveludado e homogêneo. Mantenha aquecido.

14Para servir, disponha o purê de batata-doce no centro do prato, coloque o supremo de frango com crosta de castanhas por cima ou ao lado.

15Decore com folhas frescas de salsinha para um toque de cor e frescor.