Marokkaanse Runderriblappenstoofpot met Fruits

1.Verhit de olijfolie in een grote, zware stoofpan op middelhoog vuur.

2.Voeg de gesneden uien toe en bak ze 5-7 minuten tot ze zacht en goudkleurig zijn.

3.Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het aroma vrijkomt.

4.Doe de runderriblappen erbij en bak ze rondom bruin, ongeveer 8-10 minuten.

5.Voeg de gemalen gember, kaneel, komijn, paprikapoeder, koriander en cayennepeper toe. Roer goed door zodat het vlees en de uien bedekt zijn met de specerijen.

6.Doe het kaneelstokje erbij, giet de bouillon en de tomatenblokjes in de pan. Roer alles goed door en breng het geheel aan de kook.

7.Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat het vlees 1,5 tot 2 uur zachtjes stoven tot het zeer mals is. Roer af en toe door en voeg indien nodig extra water of bouillon toe.

8.Voeg na 1,5 uur de gedroogde abrikozen, pruimen, rozijnen en honing toe. Roer voorzichtig door en laat de stoofpot nog 30 minuten zachtjes pruttelen zodat de vruchten zacht worden en de smaken zich mengen.

9.Verwijder het kaneelstokje en proef de stoofpot. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

10.Serveer de Marokkaanse runderriblappenstoofpot warm, gegarneerd met verse koriander, platte peterselie en eventueel geroosterd amandelschaafsel.

11.Deze stoofpot is heerlijk met couscous, vers brood of een frisse salade.