Marokkaanse Runderriblappenstoofpot met Fruits

1Verhit de olijfolie (2 eetlepels) in een grote, zware stoofpan op middelhoog vuur.

2Voeg de gesneden uien toe en bak ze 5-7 minuten tot ze zacht en goudkleurig zijn.

3Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het aroma vrijkomt.

4Doe de runderriblappen (1.2 kg) erbij en bak ze rondom bruin, ongeveer 8-10 minuten.

5Voeg de gemalen gember (1 theelepel), kaneel, komijn, paprikapoeder (1 theelepel), koriander en cayennepeper toe. Roer goed door zodat het vlees en de uien bedekt zijn met de specerijen.

6Doe het kaneelstokje (1) erbij, giet de bouillon en de tomatenblokjes in de pan. Roer alles goed door en breng het geheel aan de kook.

7Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat het vlees 1,5 tot 2 uur zachtjes stoven tot het zeer mals is. Roer af en toe door en voeg indien nodig extra water of bouillon toe.

8Voeg na 1,5 uur de gedroogde abrikozen, (150 g) pruimen, rozijnen (50 g) en honing (2 eetlepels) toe. Roer voorzichtig door en laat de stoofpot nog 30 minuten zachtjes pruttelen zodat de vruchten zacht worden en de smaken zich mengen.

9Verwijder het kaneelstokje (1) en proef de stoofpot. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

10Serveer de Marokkaanse runderriblappenstoofpot warm, gegarneerd met verse koriander, platte peterselie en eventueel geroosterd amandelschaafsel (2 eetlepels).

11Deze stoofpot is heerlijk met couscous, vers brood of een frisse salade.