Mousse de Framboises légère et aérienne

1.Lavez délicatement les framboises fraîches et égouttez-les. Si vous utilisez des framboises surgelées, laissez-les décongeler à température ambiante.

2.Mixez les framboises avec le sucre en poudre et le jus de citron dans un blender ou avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse.

3.Passez la purée de framboises au tamis fin pour éliminer les graines, en pressant bien avec une spatule. Réservez la purée lisse.

4.Dans un grand bol, montez la crème liquide entière très froide en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique. Réservez au frais.

5.Dans un autre bol propre, montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs.

6.Incorporez délicatement la purée de framboises à la chantilly à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la texture aérienne.

7.Ajoutez ensuite délicatement les blancs en neige à la préparation, toujours en soulevant la masse pour conserver un maximum d'air.

8.Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes individuelles.

9.Placez au réfrigérateur au minimum 1 heure pour que la mousse prenne bien et soit bien fraîche avant de servir.

10.Au moment de servir, vous pouvez décorer avec quelques framboises fraîches et une feuille de menthe pour une touche de couleur et de fraîcheur.