caldo tlalpeño ancestral con chile guajillo

1.En una olla grande, coloca la pechuga de pollo con el caldo de pollo y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-alto hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 25 minutos.

2.Mientras tanto, en una licuadora, coloca los jitomates, la mitad de la cebolla, un diente de ajo y los chiles chipotles. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.

3.Cuando el pollo esté cocido, retíralo del caldo y desmenúzalo en trozos medianos. Reserva el caldo.

4.En una olla limpia, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la salsa de jitomate y chipotle y cocina por 5 minutos, moviendo constantemente para que no se pegue.

5.Agrega al sofrito la zanahoria, el apio, los ejotes y el arroz. Cocina por 3 minutos más, mezclando bien.

6.Vierte el caldo reservado poco a poco sobre el sofrito, mezclando bien. Añade los garbanzos cocidos y la ramita de epazote si se usa.

7.Deja que la sopa hierva, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina por 15 minutos o hasta que el arroz y las verduras estén tiernos.

8.Incorpora el pollo desmenuzado a la sopa, ajusta la sal y pimienta al gusto y cocina por 5 minutos más para integrar sabores.

9.Sirve la sopa caliente en platos hondos. Acompaña con queso fresco desmoronado, tiras de tortilla frita, cilantro picado y un cuarto de limón para exprimir al gusto.