Indisches Mango-Curry mit Kokosnuss

1.Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in Würfel schneiden. Etwa 1/3 der Mangowürfel beiseitelegen, den Rest pürieren.

2.Das Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen und Senfkörner zugeben und kurz anrösten, bis sie zu springen beginnen.

3.Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 3-4 Minuten glasig dünsten.

4.Kurkuma, Koriander, Garam Masala und Chilipulver einrühren und 1 Minute mitrösten, bis die Gewürze duften.

5.Kirschtomaten zugeben und weitere 2 Minuten anbraten.

6.Mangopüree, Kokosmilch, Salz und Zucker einrühren. Alles gut vermengen und aufkochen lassen.

7.Hitze reduzieren und das Curry 10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

8.Die restlichen Mangowürfel unterheben und das Curry weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mangostücke weich sind, aber noch ihre Form behalten.

9.Mit Limettensaft abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.

10.Das Mango-Curry mit frischem Koriander bestreuen und zusammen mit Basmatireis servieren.