Goed Gevulde Kippensoep met Kippendijen

1.Plaats de kippendijen in een grote soeppan en voeg 2,5 liter koud water toe. Breng langzaam aan de kook op middelhoog vuur en schep het schuim dat komt bovendrijven af.

2.Voeg de ui, knoflook, laurierblaadjes, peperkorrels en 1 theelepel zout toe aan de pan. Zet het vuur lager en laat de bouillon zachtjes 45 minuten trekken, gedeeltelijk afgedekt.

3.Haal de kippendijen uit de pan en laat ze iets afkoelen. Zeef de bouillon door een fijne zeef in een schone pan en gooi de vaste bestanddelen weg. Schep eventueel overtollig vet van het oppervlak.

4.Verwarm 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de wortels, pastinaken, knolselderij, prei en bleekselderij toe. Fruit de groenten 5 minuten tot ze iets zachter en geurig zijn.

5.Voeg de gebakken groenten toe aan de gezeefde bouillon. Breng zachtjes aan de kook en laat 15 minuten sudderen tot de groenten bijna gaar zijn.

6.Pluk ondertussen de kippendijen in hapklare stukjes.

7.Voeg de stukjes kip en de vermicelli toe aan de soep. Laat deze nog 5-7 minuten zachtjes koken tot de noedels gaar zijn.

8.Breng op smaak met extra zout en versgemalen zwarte peper. Roer de gehakte peterselie en eventueel de bieslook vlak voor serveren door de soep.

9.Schep de soep in kommen en garneer met extra peterselie. Serveer direct, samen met rustiek brood.