Mediterrane Focaccia-Pfannkuchen

1.Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen.

2.In einer zweiten Schüssel Eier, Buttermilch und 2 EL Olivenöl verquirlen. Die feingehackte Knoblauchzehe hinzufügen.

3.Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren (nicht zu lange rühren).

4.Oliven, getrocknete Tomaten, Rosmarin, Thymian, Frühlingszwiebel und Parmesan unter den Teig heben.

5.Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Olivenöl auspinseln.

6.Pro Pfannkuchen etwa eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und zu einem dicken, runden Fladen formen. Die Pfannkuchen 2-3 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden und die Unterseite goldbraun ist.

7.Pfannkuchen wenden und weitere 2-3 Minuten backen, bis sie durchgegart und goldbraun sind. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Nach Bedarf zwischendurch etwas Öl nachgeben.

8.Focaccia-Pfannkuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 80°C warmhalten, bis alle fertig sind.

9.Mit frischem Rucola und einem Klecks griechischem Joghurt servieren. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und mit extra Kräutern garnieren.