Name: Egg Fried Rice with Vegetables
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 3
Ingredients: 3 cups cooked and chilled white rice (preferably day-old); 3 large eggs; 1 cup mixed vegetables (carrots, peas, corn, finely chopped); 3 tablespoons vegetable oil; 2 cloves garlic, minced; 1 small onion, finely chopped; 2 tablespoons soy sauce (low sodium); 1 teaspoon sesame oil; Salt, to taste; Freshly ground black pepper, to taste; 2 green onions, thinly sliced (for garnish)

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