Basilikum Tofu Pesto Pasta

1.Den Tofu in etwa 1 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.

2.In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Tofuwürfel bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun und knusprig braten, dabei gelegentlich wenden. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3.Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Vollkornspaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen.

4.Während die Pasta kocht, die Basilikumblätter, Pinienkerne, Knoblauchzehen, Olivenöl, Zitronensaft und Parmesan (falls verwendet) in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

5.Alles zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Wasser von der Pasta hinzufügen, um die Konsistenz zu verfeinern.

6.Die gekochte Pasta abgießen, dabei etwa 100 ml Kochwasser auffangen.

7.Die Pasta zurück in den Topf geben, das Basilikum-Pesto und das aufgefangene Kochwasser hinzufügen und alles gut vermengen, bis die Pasta gleichmäßig mit dem Pesto überzogen ist.

8.Die gebratenen Tofuwürfel unterheben und nochmals kurz erhitzen, falls nötig.

9.Die Basilikum Tofu Pesto Pasta auf Teller verteilen und nach Belieben mit ein paar frischen Basilikumblättern garnieren.

10.Sofort servieren und genießen.