Basilikum Tofu Pesto Pasta

1Den Tofu in etwa 1 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.

2In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Tofuwürfel bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun und knusprig braten, dabei gelegentlich wenden. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Vollkornspaghetti (300 g) nach Packungsanleitung al dente kochen.

4Während die Pasta kocht, die Basilikumblätter, Pinienkerne (40 g), Knoblauchzehen (2), Olivenöl, Zitronensaft und Parmesan (falls verwendet) in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

5Alles zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Wasser von der Pasta hinzufügen, um die Konsistenz zu verfeinern.

6Die gekochte Pasta abgießen, dabei etwa 100 ml Kochwasser auffangen.

7Die Pasta zurück in den Topf geben, das Basilikum-Pesto und das aufgefangene Kochwasser hinzufügen und alles gut vermengen, bis die Pasta gleichmäßig mit dem Pesto überzogen ist.

8Die gebratenen Tofuwürfel unterheben und nochmals kurz erhitzen, falls nötig.

9Die Basilikum Tofu Pesto Pasta auf Teller verteilen und nach Belieben mit ein paar frischen Basilikumblättern garnieren.

10Sofort servieren und genießen.