Risotto au Potiron – Un Plat Crémeux d'Automne

1.Préchauffer le four à 200 °C (chaleur supérieure et inférieure).

2.Mélanger les dés de potiron avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre, puis les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson. Rôtir au four préchauffé pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit tendre et légèrement doré. Mettre de côté.

3.Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole et faire revenir l'oignon finement haché à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3-4 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir brièvement sans le laisser colorer.

4.Ajouter le riz à risotto et le faire revenir en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides.

5.Déglacer avec le vin blanc en remuant et laisser réduire presque complètement.

6.Ajouter progressivement le bouillon de légumes chaud en petites quantités au riz, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la suite. Cela prend environ 18-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

7.Incorporer délicatement le potiron rôti au risotto et réchauffer brièvement.

8.Retirer la casserole du feu, incorporer le reste du beurre et le parmesan fraîchement râpé jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse.

9.Assaisonner avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et une pincée de muscade fraîchement râpée.

10.Servir le risotto au potiron immédiatement, et parsemer de parmesan supplémentaire selon le goût.