Risotto au Potiron – Un Plat Crémeux d'Automne

1Préchauffer le four à 200 °C (chaleur supérieure et inférieure).

2Mélanger les dés de potiron avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe), une pincée de sel et de poivre, puis les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson. Rôtir au four préchauffé pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit tendre et légèrement doré. Mettre de côté.

3Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre (30 g) dans une grande casserole et faire revenir l'oignon (1) finement haché à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3-4 minutes. Ajouter l'ail (2 gousses) et faire revenir brièvement sans le laisser colorer.

4Ajouter le riz à risotto (300 g) et le faire revenir en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides.

5Déglacer avec le vin blanc (150 ml) en remuant et laisser réduire presque complètement.

6Ajouter progressivement le bouillon de légumes chaud en petites quantités au riz, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la suite. Cela prend environ 18-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

7Incorporer délicatement le potiron rôti au risotto et réchauffer brièvement.

8Retirer la casserole du feu, incorporer le reste du beurre (30 g) et le parmesan fraîchement râpé (50 g) jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse.

9Assaisonner avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et une pincée de muscade fraîchement râpée (1 pincée).

10Servir le risotto au potiron immédiatement, et parsemer de parmesan supplémentaire selon le goût.