Curry Épicé d'Aubergines et Pommes de Terre aux Œufs

1.Faire chauffer l'huile dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5-7 minutes.

2.Ajouter l'ail haché, le gingembre râpé et le piment vert haché (si utilisé). Cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

3.Incorporer le curcuma, la coriandre, le cumin et le piment de Cayenne. Mélanger et cuire pendant 30 secondes.

4.Ajouter les tomates concassées et le sel. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les tomates ramollissent et que l'huile commence à se séparer, environ 5-7 minutes.

5.Ajouter les dés d'aubergine et de pommes de terre dans la casserole. Bien mélanger pour enrober les légumes avec le mélange d'épices.

6.Verser le lait de coco et environ 100 ml d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines et les pommes de terre soient tendres.

7.Remuer le garam masala dans le curry.

8.Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel si nécessaire.

9.Servir le curry chaud, garni de coriandre fraîche hachée. Disposer les moitiés d'œufs durs sur le dessus de chaque portion.

10.Accompagner de riz basmati ou de pain naan.