Curry Épicé d'Aubergines et Pommes de Terre aux Œufs

1Faire chauffer l'huile dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5-7 minutes.

2Ajouter l'ail (2 gousses) haché, le gingembre râpé et le piment vert (1) haché (si utilisé). Cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

3Incorporer le curcuma, la coriandre, le cumin et le piment de Cayenne (¼ cuillère-à-café). Mélanger et cuire pendant 30 secondes.

4Ajouter les tomates concassées et le sel. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les tomates ramollissent et que l'huile commence à se séparer, environ 5-7 minutes.

5Ajouter les dés d'aubergine et de pommes de terre (3) dans la casserole. Bien mélanger pour enrober les légumes avec le mélange d'épices.

6Verser le lait de coco (200 ml) et environ 100 ml d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines et les pommes de terre (3) soient tendres.

7Remuer le garam masala (½ cuillère-à-café) dans le curry.

8Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel si nécessaire.

9Servir le curry chaud, garni de coriandre fraîche hachée. Disposer les moitiés d'œufs durs (4) sur le dessus de chaque portion.

10Accompagner de riz basmati ou de pain naan.