Osso Buco Rápido com Legumes e Mandioca na Panela de Pressão

1Tempere os pedaços de osso buco (2 kg) generosamente com sal e pimenta do reino.

2Em uma panela de pressão grande, aqueça o azeite de oliva (2 colher-de-sopa) em fogo médio-alto. Doure os pedaços de osso buco (2 kg) por todos os lados até obter uma crosta bonita. Retire o osso buco (2 kg) da panela e reserve.

3Na mesma panela, adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até ficar perfumado.

4Acrescente as rodelas de cenoura e a mandioca em pedaços à panela. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

5Adicione os tomates pelados picados (800 g), a páprica defumada (1 colher-de-sopa) e o chimichurri seco (1 colher-de-chá) (se estiver usando). Misture bem.

6Retorne os pedaços de osso buco (2 kg) para a panela de pressão. Despeje o caldo de carne ou água suficiente para cobrir a carne e os legumes. Adicione as folhas de louro, se desejar.

7Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Verifique o tempero e ajuste se necessário.

8Feche a panela de pressão e, após pegar pressão, cozinhe por cerca de 30-40 minutos. O tempo exato pode variar dependendo da panela e da espessura da carne.

9Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.

10Verifique se a carne está macia e a mandioca cozida. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos sem a pressão, se o molho estiver muito ralo, para que ele reduza e engrosse.

11Sirva o ensopado quente, guarnecido com salsinha fresca picada. Acompanha bem com arroz branco.