Klassischer Hamburger Labskaus mit Garnitur-Fokus

1.Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Das Kochwasser auffangen und beiseitestellen.

2.Währenddessen das gepökelte Rindfleisch (falls es sich um ein Stück handelt) in kleine Würfel schneiden oder das Corned Beef aus der Dose grob zerpflücken.

3.In einer großen Pfanne das Schweineschmalz oder die Butter erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten.

4.Das Rindfleisch zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten, bis es leicht gebräunt ist.

5.Die gekochten Kartoffeln abgießen und sofort mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Sie sollen nicht zu fein sein.

6.Die zerdrückten Kartoffeln, die gewürfelten Gewürzgurken und die gewürfelte Rote Bete zur Fleisch-Zwiebel-Mischung in die Pfanne geben.

7.Alles gut vermischen und dabei nach und nach etwas Kochwasser oder Brühe hinzufügen, bis eine cremige, aber noch stückige Konsistenz entsteht (der Labskaus-Brei).

8.Den Labskaus mit Salz, Pfeffer und dem Gurkenessig kräftig abschmecken. Er sollte herzhaft und leicht säuerlich sein. Den Brei bei geringer Hitze warm halten.

9.In einer separaten Pfanne die vier Spiegeleier braten, sodass das Eigelb noch flüssig ist.

10.Zum Servieren den Labskaus-Brei auf vier Tellern anrichten. Auf jeden Labskaus ein Spiegelei legen.

11.Die ganzen Gewürzgurken und die Scheiben Rote Bete gemäß der Tradition dekorativ um den Labskaus herum anordnen. Die Matjesfilets oder Rollmöpse ebenfalls auf dem Teller platzieren und das Gericht sofort servieren.