Klassischer Hamburger Labskaus mit Garnitur-Fokus

1Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Das Kochwasser auffangen und beiseitestellen.

2Währenddessen das gepökelte Rindfleisch (falls es sich um ein Stück handelt) in kleine Würfel schneiden oder das Corned Beef aus der Dose grob zerpflücken.

3In einer großen Pfanne das Schweineschmalz oder (2 EL) die Butter erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln (200 g) darin glasig dünsten.

4Das Rindfleisch zu den Zwiebeln (200 g) geben und kurz mitbraten, bis es leicht gebräunt ist.

5Die gekochten Kartoffeln abgießen und sofort mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Sie sollen nicht zu fein sein.

6Die zerdrückten Kartoffeln, die gewürfelten Gewürzgurken (100 g) und die gewürfelte Rote Bete (100 g) zur Fleisch-Zwiebel-Mischung in die Pfanne geben.

7Alles gut vermischen und dabei nach und nach etwas Kochwasser oder (100 ml) Brühe hinzufügen, bis eine cremige, aber noch stückige Konsistenz entsteht (der Labskaus-Brei).

8Den Labskaus mit Salz, Pfeffer und dem Gurkenessig kräftig abschmecken. Er sollte herzhaft und leicht säuerlich sein. Den Brei bei geringer Hitze warm halten.

9In einer separaten Pfanne die vier Spiegeleier (4) braten, sodass das Eigelb noch flüssig ist.

10Zum Servieren den Labskaus-Brei auf vier Tellern anrichten. Auf jeden Labskaus ein Spiegelei legen.

11Die ganzen Gewürzgurken (100 g) und die Scheiben Rote Bete (4) gemäß der Tradition dekorativ um den Labskaus herum anordnen. Die Matjesfilets oder Rollmöpse (4) ebenfalls auf dem Teller platzieren und das Gericht sofort servieren.