Name: Cheesy Potato Carrot Pancakes
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2-3 servings
Ingredients: 2 medium-sized carrots, grated; 2 medium-sized potatoes, grated; 1 cup shredded cheese (cheddar or mozzarella); 2 eggs; ½ cup all-purpose flour; ½ teaspoon baking powder; ½ teaspoon salt; ¼ teaspoon black pepper; ¼ cup milk; 2 tablespoons vegetable oil; Sour cream; Chives, chopped

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