Balotine de Saumon aux Herbes et Tomates Séchées

1Préparation du Saumon Farcie Préchauffez le four à 180°C. Coupez le filet de saumon (1) en deux, dans le sens de la longueur. Étalez la crème fraîche sur une moitié du saumon et disposez les herbes fraîches et les tomates séchées hachées par-dessus. Saupoudrez de sel et de poivre. Recouvrez avec l'autre moitié du saumon pour former une ballotine. Ficelez-la pour maintenir la forme.

2Rôtissage de la Ballotine de Saumon Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, faites rôtir la ballotine de saumon des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, placez-la au four préchauffé et laissez cuire pendant 15 minutes.

3Préparation de la Vinaigrette Râpez la pomme Granny Smith (1) et mélangez-la avec du miel pour préparer la vinaigrette.

4Préparation de la Purée de Panais Préparez la purée de panais selon votre recette habituelle.

5Dressage Disposez quelques feuilles de salade sur une assiette. Tranchez la ballotine de saumon et disposez-la sur les feuilles de salade. Servez avec la vinaigrette de pomme Granny Smith (1) et miel, ainsi que la purée de panais.