Balotine de Saumon aux Herbes et Tomates Séchées

Préparation du Saumon Farcie Préchauffez le four à 180°C. Coupez le filet de saumon en deux, dans le sens de la longueur. Étalez la crème fraîche sur une moitié du saumon et disposez les herbes fraîches et les tomates séchées hachées par-dessus. Saupoudrez de sel et de poivre. Recouvrez avec l'autre moitié du saumon pour former une ballotine. Ficelez-la pour maintenir la forme.

Rôtissage de la Ballotine de Saumon Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, faites rôtir la ballotine de saumon des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, placez-la au four préchauffé et laissez cuire pendant 15 minutes.

Préparation de la Vinaigrette Râpez la pomme Granny Smith et mélangez-la avec du miel pour préparer la vinaigrette.

Préparation de la Purée de Panais Préparez la purée de panais selon votre recette habituelle.

Dressage Disposez quelques feuilles de salade sur une assiette. Tranchez la ballotine de saumon et disposez-la sur les feuilles de salade. Servez avec la vinaigrette de pomme Granny Smith et miel, ainsi que la purée de panais.