Klassische Focaccia

1Wasser, Hefe, Olivenöl, Salz und Honig (5 g) in einer Rührschüssel zu einer gleichmäßigen Masse vermengen. Das Mehl (500 g) hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und für 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Hände befeuchten und eine handvoll Teig ziehen und strecken, als würde man ihn von 12 Uhr auf 6 Uhr dehnen, dies von allen Seiten wiederholen. Den Teig nochmals 10 Minuten ruhen lassen, dann nochmal ziehen und strecken, dies dient der Struktur des Teigs. Nun kann der Teig auf der Oberfläche mit Olivenöl bestrichen werden und mit einem Küchentuch abgedeckt fur 24 - 48 Stunden im Kühlschrank gehen. Es sollte genug Platz vorhanden sein, sodass sich der Teig reichlich ausdehnen kann. Am Backtag benotigt man nochmal etwa 1,5 - 3 Stunden.

2Zubereitung Tag 2 Hier eine Version mit getrockneten Tomaten und getrocknetem Thymian. Zur Vorbereitung (25) des Backblechs wird dies mit Olivenöl eingestrichen und mit einem Backpapier ausgelegt. Das Backpapier nochmals mit Öl bestreichen, damit der Teig nicht kleben bleibt. Den Teig mit einem Schaber vorsichtig von der Schüssel lösen und auf das Blech stülpen. Mit eingeölten Händen wird der Teig nun wieder gezogen, diesmal nacheinander von der rechten und linken Seite in die Mitte. Den Teig einmal umdrehen, damit die glatte Seite oben ist. Nun das Blech mit einem anderen Blech abdecken und den Teig für weitere 1,5 - 2,5 Stunden ruhen lassen, sodass dieser sich auf dem Blech ausbreiten kann. Sobald sich der Teig genug ausgebreitet hat, wird der Ofen auf 220°C Umluft vorgeheizt. Nochmals die Hände einölen und und mit den Fingern vorsichtig Löcher in den Teich drücken, dies auf dem ganzen Blech wiederholen. Luftbläschen dabei nicht aufploppen, diese machen das Focaccia aus. Den Teig nun mit beliebigen Toppings versehen. Das Focaccia für 18-22 Minuten auf unterster Schiene backen (20), je nach Ofen kann es bis zu 28 Minuten dauern, das Brot bleibt innen trotzdem fluffig weich. Abschließend auf einem Backrost für 20 Min auskühlen lassen, damit der Boden nicht feucht wird. Aber pssst... frisch aus dem Ofen schmeckt's auch super!