Gefüllte Spitzpaprika mit Couscous und Feta

Kartoffeln (300 g) vorbereiten Die Kartoffeln (300 g) schälen und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Nach dem Kochen abgießen und beiseite stellen.

Gemüse vorbereiten Die Zwiebel (1) fein hacken. Die Karotte (1) schälen und in kleine Würfel schneiden.

Füllung zubereiten Den Couscous (150 g) nach Packungsanleitung zubereiten und beiseite stellen. Die Zwiebel (1) in einer Pfanne anbraten, die Karottenwürfel hinzufügen und gemeinsam anbraten. Den fertigen Couscous (150 g) und zerbröckelten Feta (100 g) dazugeben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spitzpaprika (2) halbieren und entkernen. Die Gemüse-Feta (100 g)-Mischung in die Spitzpaprika (2) füllen.

Backen Die gefüllten Spitzpaprika (2) in eine Auflaufform setzen, mit Creme Fraiche beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20-25 Minuten backen, bis die Paprika weich ist und die Füllung goldbraun ist.

5Die gefüllten Spitzpaprika (2) zusammen mit den Kartoffeln (300 g) servieren und genießen.