Tarte aux Amandes et à la Vanille

1Préparation de la pâte 1. Dans un grand bol, mélanger la farine (180 g), le sucre en poudre (40 g) et la pincée de sel (1 pincée). Ajouter le beurre (100 g) coupé en morceaux et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse.

2Ajouter l’œuf (1) et pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

3Préparation de la garniture 3. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dans un bol, mélanger la poudre d'amande (100 g), le sucre en poudre (100 g), les œufs (2) et l'extrait de vanille (1 cuillère-à-café) jusqu'à obtenir une préparation lisse.

4Abaisser la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Verser la préparation à base de poudre d'amande (100 g) sur la pâte.

5Disposer les tranches d'amandes effilées sur la préparation et enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

6Laisser refroidir la tarte avant de saupoudrer de sucre (50 g) glace (facultatif).

7Préparation de la crème pâtissière (optionnel) 7. Fendre la gousse de vanille (1 gousse) dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau. Dans une casserole, faire chauffer le lait (250 ml) avec les graines de vanille (1 gousse) et la gousse. Retirer la gousse de vanille (1 gousse) une fois que le lait (250 ml) commence à frémir.

8Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs (2) avec le sucre (50 g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena (20 g) et mélanger. Verser le lait (250 ml) chaud sur le mélange en remuant.

9Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant constamment. Laisser refroidir avant d'étaler sur la tarte refroidie.