Ensalada de Aguacate y Garbanzos

1Preparación de los Ingredientes 1. Cocina el arroz (1 taza) según las instrucciones del paquete y deja enfriar. 2. Corta el aguacate, el tomate (1), la cebolla (½), el plátano, la zanahoria (1) y las almendras (¼ taza) en trozos o rodajas. 3. Lava bien las espinacas (2 tazas) y la lechuga (2 tazas). Pica la lechuga (2 tazas) y las espinacas (2 tazas) si es necesario.

2Armar la Ensalada 1. En un tazón grande, mezcla el arroz (1 taza) cocido, los garbanzos, las espinacas (2 tazas), la lechuga (2 tazas), el aguacate, el tomate (1), la cebolla (½), el plátano y la zanahoria (1). 2. Espolvorea las semillas de chía (2 cucharadas) y las almendras (¼ taza) sobre la ensalada. 3. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

3Preparación del Aderezo (Opcional) Si lo deseas, puedes preparar un aderezo casero para la ensalada. Combina aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta al gusto en un frasco con tapa. Agita bien para emulsionar. Vierte sobre la ensalada justo antes de servir.