Bunter Gemüse-Mix mit Tomatensoße

1Vorbereitung Zwiebel (1) und Knoblauchzehe (1) schälen und fein hacken.

2Rote, gelbe und grüne Paprika (1) sowie Zucchini (1) waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

3Die Linsen gründlich abspülen.

4Gemüse-Mix In einem großen Topf Olivenöl (2 EL) erhitzen und Zwiebel (1) und Knoblauch darin glasig anbraten.

5Die Paprika (1 TL) und Zucchini (1) hinzufügen und für ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

6Die abgetropften Kidneybohnen und den Mais hinzufügen und kurz mitbraten.

7Die grünen und roten Linsen in den Topf geben und mit den passierten Tomaten und dem Tomatenmark (2 EL) ablöschen.

8Die getrockneten Tomaten und Pilze in kleine Stücke schneiden und ebenfalls hinzufügen.

9Den Serrano-Schinken und die Hähnchenbrustwurst in Streifen bzw. Scheiben schneiden und ebenfalls in den Topf geben.

10Die Gewürze (Paprika (1 TL), Kreuzkümmel (1 TL), Oregano (1 TL), Basilikum (1 TL), Thymian (1 TL)) und den Sesam (1 EL) hinzufügen. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

11Den Gemüse-Mix bei mittlerer Hitze zugedeckt für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

12Beilage In der Zwischenzeit Nudeln (200 g) und Reis (200 g) nach Packungsanweisung kochen.

13Topping In einer separaten Pfanne die Eier (4) braten.

14Servieren Den bunt gemischten Gemüse-Mix auf den Tellern anrichten und mit Nudeln (200 g), Reis (200 g), einem Spiegelei und geriebenem Hartkäse garnieren.