CHOU

1Préparation de la pâte à choux Préchauffez le four à 200°C.

2Dans une casserole, faites chauffer l'eau (125 ml), le lait (125 ml), le beurre (100 g) et le sel (1 pincée) jusqu'à ce que le beurre (100 g) soit fondu.

3Ajoutez la farine (125 g) d'un coup et mélangez énergiquement hors du feu jusqu'à obtenir une pâte lisse.

4Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte en la remuant pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole.

5Retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes.

6Ajoutez les œufs (4) un par un en mélangeant bien après chaque addition. La pâte doit être lisse et brillante.

7Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

8Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petites boules de pâte en les espaçant suffisamment.

9Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les choux soient dorés et bien gonflés. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

10Sortez les choux du four et laissez-les refroidir complètement.

11Préparation de la crème pâtissière

12Dans une casserole, faites chauffer le lait (500 ml) avec la gousse de vanille (1 gousse) fendue et grattée jusqu'à ce qu'il frémisse.

13Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs (4) avec le sucre (100 g) et la maïzena (40 g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

14Versez le lait (125 ml) bouillant sur le mélange précédent tout en fouettant continuellement.

15Versez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème.

16Retirez du feu, couvrez d'un film plastique au contact de la crème pour éviter la formation d'une peau, et laissez refroidir.

17Le glaçage

18Dans un bol, mélangez le sucre glace (100 g) avec l'eau chaude (2 cuillère-à-soupe) jusqu'à obtenir une consistance lisse.

19Montage des choux

20À l'aide d'une poche à douille, garnissez les choux de crème pâtissière refroidie.

21Trempez le dessus des choux dans le glaçage pour les napper.

22Laissez le glaçage durcir avant de déguster.